这些发芽的食物还能吃吗？

智敏157

好好的食物发芽了

那还能吃吗？

其实，食物能不能吃

不在于它是否发芽

而在于它发芽后是否含有有毒的物质

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发芽的土豆：有剧毒请扔掉

一说起“发芽食物有毒”，土豆绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。

土豆在正常状态下龙葵碱的含量很低，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围，引起食物中毒。为了安全起见，请不要吃发芽的土豆。

发芽的红薯：没毒但最好别吃

红薯和土豆的外形口感都很像，发芽后是不是也一样会产生毒素呢？

实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且前者是块茎，后者是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但科普妞并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为红薯在适合发芽的环境条件下，容易发生霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，对人体有害，因此最好别吃发芽的红薯哦~

发芽的花生：或产生黄曲霉素

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用，这是因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

发芽的蒜：可以食用

大蒜在适宜的气温环境下，很容易发芽长叶。这样的“二次发育”，虽然会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

发芽的姜：可以食用

姜发芽后营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

但切开姜之后发现它内部已经腐烂，就千万别吃啦——烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能会导致肝细胞变性、坏死，诱发各种肝病，不宜食用哦！

发芽的芋头：可以食用

和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以放心食用。

发芽的糙米：营养翻倍

糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。

另外，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。